01/0,70 Der Calvados wird in kleinen Holzfässern aus Limousin-Eiche gealtert. Obwohl diese Methode außerordentlich kostenintensiv ist, werden ausschließlich diese kleinen Fässer benutzt, um den Calvados besser atmen und harmonischer altern zu lassen. Fast keine Gerbstoffe sind enthalten. Diese sorgfältig ausgesuchten Fässer werden in alten, feuchten und temperierten Kellern unmittelbar auf dem Erdboden gelagert. Appellation Pays d'Auge Contrôlée. Calvados von Pere Magloire kommt ausschließlich aus dem Pays d'Auge, einer Region, die dafür bekannt ist, den besten Calvados zu produzieren. Die Äpfel werden im Norden des Gebiets geerntet. Sie stammen von Streuobstwiesen, zu 91% mit Apfelbäumen bepflanzt, zu 9% mit Birnbäumen, die den Aromenreichtum wesentlich erhöhen. Der Cidre wird aus traditionellen Apfelsorten wie Bisquets, Bedan, Petit Joly und Saint Martin gewonnen. Nur der erste aus den Äpfeln gepreßte Saft wird verwendet. Die Destillation wird sofort nach Beendigung der Gärung durchgeführt, um so die Aromenvielfalt zu erhalten. Anstatt wie die meisten Calvadosproduzenten eine kontinuierliche Destillation durchzuführen, wird der frische Cidre zweimal in kleinen Brennkolben aus dem Cognacgebiet destilliert. Nach der zweiten Destillation werden die Têtes, der Vorlauf und die Queues, der Nachlauf vom Herzen, dem Mittellauf, getrennt. Ausschließlich dieser Mittelteil wird zu Calvados.